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舌尖上的甘肃|餐饮人掘金的新蓝海?
2021-08-03 10:21

“甘肃”

记忆里的专属味道是每个吃货的宝藏

 

 

甘肃,蕴藏着无限美食的西北要地

山上的、草原的、河里的食材

在当地百姓的手中

化身一道道勾魂的“难忘味道”

 

 

        因此,很多餐饮业大佬抓住了这一点,对甘肃对西北餐饮业进行了大规模的投资建设,甚至有的企业家直降西北餐饮业市场引进当地优质食材品种和学习当地美食的制作转至其他地区发展和创新!

 

 

      那么对于甘肃的美食大家了解多少呢?又怎么样才能跟上掘金热潮呢?今天小编就来解答一下啦!

 

甘肃美食

 

      甘肃美食小吃历史悠久,种类多样,口味独特,其饮食特点具有浓郁的西北风味和少数民族风味,以下就是甘肃十大小吃及排行榜,包括兰州清汤牛肉面、张掖搓鱼子、河州包子、拨疙瘩、羊肉垫卷子、天水呱呱、武威面皮、静宁烧鸡、甜醅子、酿皮子、敦煌驴肉黄面、酒泉糊锅等甘肃名小吃。

 

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数据来源:MAIGOO编辑 

 

       其中,兰州清汤牛肉面是甘肃最具风味代表的特色小吃,被评为中国地域十大名小吃、中国金牌旅游小吃、中华第一面等,一起来看看甘肃美食小吃吧。
 

跟上掘金热潮

 

了解地方小吃概念

      小吃,亦称小食。一般指正餐(午餐和晚餐)以外用作点心及夜宵的各种风味食品,主要为垫饥或消遣之用。小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤等类型,品种繁多,有些还用作正餐主食或筵席菜肴。原料以米、面等粮食为主,兼取鱼、肉、蔬、果等。制作方式多用烧、煮、烩、蒸、烘、烤等技法。口味酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、鲜俱备,丰富多样。“小吃”之名,始见于宋代,当时的汴梁(今开封)、临安(今杭州)等都市,均以各种小吃著称。但小吃食品的产生,却可以追溯到先秦时期。后在农桑节令、年节喜庆、历史事件、名人轶事、民间传说等方面因素的影响下,小吃食品不断涌现。其中不少品种相沿至今,成为我国各地习见的传统食品或具有地方名气的风味特产,即地方名小吃。

 

了解地方小吃发展现状

 

      据统计:2007年,我国餐饮消费达到12352亿元,连续17年实现两位数高速增长,大大超过同期国内生产总值和消费品零售总额的增速,人均餐饮消费达到915元。2008年餐饮业零售额达到15404亿元,同比增长24.7%,比2007年增幅高出5.3个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%,继续成为拉动经济增长的重要力量。预计2010年全国餐饮业的零售额将达到2万亿元左右,在社会消费品零售总额中的比重将进一步上升,餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。而在目前国内饮食市场中,小吃消费每年占全部餐饮市场的三分之一,对旅游城市的消费拉动具有明显作用。

 

地方小吃发展对策

 

(一)发扬特色,勇于创新

 

  餐饮企业一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者,才能创出自己的品牌。地方小吃具有鲜明的地方特色,不同地域、不同风格具有特定的特色,将特色和特定的市场需求结合起来,做大做强地方小吃。不过,要发扬特色并不容易,特色小吃来源一定要正宗,包括原料、厨师以及加工工艺等,这些都是做好地方小吃的关键因素;另外,特色一旦形成,就要加强宣传和保护,树立起良好的特色形象。

 

  同时根据地方名小吃的特点、饮食文化的发展,以及中西饮食文化的交融过程,在继承传统的基础上,要勇于创新,开发出具有地方特色的新产品,用新产品去开拓市场、占领市场,使自己适应饮食文化发展的需要并在竞争中保持有利地位。

 

(二)大力开发饮食类购物品

 

  地方小吃,特别是地方名小吃在开发时,首先要突出地方特色,力争做到“人无我有,人有我优”;其次要加大宣传力度,狠抓产品质量,注意培育品牌;再次要加强与文化的联系,通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事,以借助名人的影响力。

 

(三)统一规划,集中管理,适当兴建美食文化街

 

  由于地方小吃目前的分布都很分散,许多城镇到处是摆摊设点,这不仅影响市容,而且容易造成交通等方面的不便,同时给管理上也造成极大的困难。地方政府应根据城镇的职能和区域分布,做好规划,筹措、引进资金,兴建美食文化街。或有关部门也可协调成立非赢利性的小吃协会,把分散、个体的小吃经营者组织起来,进行地方小吃品种的改革、发掘和创新,共同挖掘小吃市场的潜在顾客消费群。同时积极与旅行社合作,开展品尝当地小吃、美食的旅游项目。这不仅有利于市容的管理,而且也方便群众,更能促进小吃市场不断走向繁荣。

 

      以上就是小编的总结啦!希望对大家有帮助!

 

2021年9月10-12日

西北酒店及餐饮业博览会

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